第182章 皇带鱼下锅！（2/5）

“裹面糊炸的和煎的要切比较密集的一字花刀，但不要太深。”

林东方手起刀落，皇带鱼们直接变成一段段的。

“腌制料都是头道葱姜水，胡椒粉，料酒，还有盐，咸味要足。”

火灵儿对炸带鱼最感兴趣。

毕竟看起来和炸小酥肉大差不差。

而且还不用调制面糊。

干炸的鱼段腌制了半个来小时，软炸的一刻钟。

“干炸带鱼也有两种做法，灵儿你要记住。”

“啊？这还分两种？”

火灵儿呆毛一弯，万万没想到啊！

这其貌不扬，不能一口吃俩的带鱼还有这么多做法。

“一种是直接下锅炸，你看这些带鱼我把它们的银鳞刮了，不然到时候出来不好看，另外一种是稍微拍些干炸粉。”

“咱们先做直接炸的。”

林东方见到油温降下来了之后，把带鱼上的水分都擦干。

“这种干炸，需要三成油温，小火炸定型。”

“也是为了让鱼肉内外温度同时升高，方便一会的复炸，因为这是没有裹粉的，一旦一开始油温高，水分就会被快速的炸出去，影响最后的口感。”

火灵儿咽了口口水，这么讲究的炸带鱼，到最后肯定非常好吃！

带鱼入锅，本来平静的热油顿时冒起了泡。

“滋滋溜溜…”

小火慢炸的声音并不热烈，但热油炸鱼的香味十分浓烈。