第124章 扒猪头，拆鱼头！（2/5）

猪头焯水可费时间，要焯水三次，每次十多分钟。

这一步没办法用岁月塔加速了，林东方不慌不忙的处理着猪头。

旁边的锅里是老母鸡，老鸭，大肘子，在大火烧高汤。

“这猪耳朵，眼窝，鼻子里都要反复的洗。”

林东方给猪头做了三次美容。

最后白白净净的。

火灵儿有些羡慕起这个猪头来，能被林东方这么帮着洗脸！

“然后就是关键的烧制了！”

“锅里铺一层竹篾垫，然后放入小葱结，姜片，加酱油，黄酒，少量的陈醋，花椒八角小茴香香叶，最后再来一些冰糖。”

林东方哼着小曲，把猪头和猪舌头放进去。

“加水没过猪头，然后在猪头上扣一个大盘子，让它浸入汤内。”

“要炖一个多时辰。”

林东方洗洗手，转身去处理鱼头。

其实三头宴，家常能做的也就是狮子头了，扒猪头和拆鱼头都很难。

特别是拆鱼头。

林东方当年都气的嗷嗷直叫！

“小林，我还是第一次吃到拆骨头的鱼。”

火惊云凑了过来。

林东方这才想起来，在北斗星史书上没见到拆鱼头这道菜。

“这鱼头拆了骨头和刺方便吃，不然在里面挑挑拣拣不好看，而且更方便给小孩和老人吃。”

淮扬菜也叫文人菜，讲究也多。

食客想吃着安逸文雅，那就要辛苦厨子。