第98章 春日腌笃鲜（4/5）

餐桌上常见新鲜水灵的荠菜、柔嫩清爽的菠菜、纤细脆嫩的豆苗……取蔬菜身上最幼嫩的部位，清炒或是跟嫩丸子打汤，都是不错的选择。

更别说刚刚破土冒尖的春笋，最要抓紧时间吃它这股清淡鲜嫩劲儿。

崔令鸢想起去岁这个时候，自个还在府里琢磨嫡母会如何敷衍她的亲事，到了今年，一切似乎都还不错起来？

那便更要放开肚皮吃了，为了庆贺。

比起夏笋秋笋冬笋之流，春笋最为脆嫩鲜美，深受众人所喜。

崔令鸢琢磨出笋的一百零八式吃法。

笋尖口感清脆，嫩而清甜，炒鸡子或剁丁做肉馅丸子配料最佳。

中段笋节密实，口感爽脆，切片切丝切段，轻锅小炒配各类菜蔬为宜，不可煲炖。

底部偏老硬，便拿来煲汤炖肉，小火砂锅慢炖，最好是同豕肉、鸡肉同炖，那肉只算配菜，其中笋子吸收了肉味精华，汤鲜味美。

特别有一道时令唤作腌笃鲜的，后世名流，菜中精品。

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有颂笋诗云：“夜打春雷第一声，满山新笋玉棱棱。买来配煮花猪肉，不问厨娘问老僧。”

说的便是腌笃鲜风味。

腌笃鲜对食材要求极高，“鲜”得是一掐就出汁儿的鲜嫩新笋，“腌”则取风味陈年火腿，比条肉更香。