第65章 荷叶饼烤鸭（5/5）

童生福露出为难之色：“今日却是没有燠鸭，羊倒是有两只。”

“无妨，我自己来。”崔令鸢含笑，“我燠鸭之法与你们不大相似，本就只打算借炉子一用。”

她只是解释，童生福听着却成了耀武扬威，当下更想看看她究竟如何“不一样”，憋着一口气，笑容愈盛：“我为娘子带路。”

这会子的烤鸭，称为燠鸭，做法和后世不大一样，是在埋进炉子下的灰火中焖烤熟，这种烤法称为“燠”。

不只是鸭，还流行燠肉、燠羊。

崔令鸢也吃过这种做法烤出来的肉，肉质紧实，多了股烟熏味，别有风味，

不过，她今日就是想吃后世常吃的那种闷炉烤鸭。

肥鸭拔毛、剖腹、去内脏，洗净后填入葱姜橘皮，抹酒，沿烤炉壁上挂鸭子，盖焖而烧，必得是果木炭，风味最好。

崔令鸢净过手，一边调烤鸭料汁子，一边给婢子们说史逗趣：“本朝有员大将爱食鸭子，尤爱炙鸭，寻常的炙鸭吃腻了，便有厨娘献上新法，得其盛赞，这炙鸭法子被民间称作‘明火暗味’，你们可知是怎么做的？”