第25章 烟火气和人情味（第一更，求支持）（3/5）

尤其是刚刚两个人一起烹饪木须肉，真的是让林海峰找回了当年后厨里那份兴奋。

这种兴奋，又让林海峰对餐馆有了归属感。

冯汉唐接着又开始准备宫保虾球。

宫保虾球看似比较难，但实际上也并不复杂。

重点有那么几点，首先自然是碗汁的调配。

冯汉唐也是一边调配一边对张锐和段飞讲解：“宫保的碗汁呢，糖、醋比例应该是1比1.2，然后要是水、酱油、淀粉的三倍，这是基本的比例，但是在烹饪的时候，你们也要根据食客口味适当调整。”

张锐听了忍不住问：“师叔，您说要根据客人口味调整，怎么适当调整呢？”

林海峰果断插话：“就是，要看客人是喜欢酸甜味重呢？还是酸甜味没有那么重，如果喜欢重，可以多加些糖和醋，如果不喜欢重酸甜口，可以减少糖和醋的量，但是要记住整体的比例。”

接着，冯识辛也是开始处理虾仁。

新鲜的虾仁洗干净，把虾线挑掉，并且在背上开上一刀，接着要用盐水进行抓洗一番。

林海峰此时说：“你们两个要注意，这个抓洗的过程，一定要尽量抓洗干净。”

冲洗干净的虾仁，冯汉唐用干净的毛巾把上面的水吸干。

“平铺好虾仁后，可以轻轻像这样卷起来，但是你们一定要记住不能用力去攥，那样可能会把虾仁给弄烂了。”