第十一章、面包与蛋糕（下）（1/5）

打面有打面机，打蛋糕当然也有打蛋机。

还是一样将材料按分量备好，然后依次倒进去搅拌，不过打蛋机可选择的速率就多了，一般有慢、中、快三种，如果是打沙拉酱——打蛋机当然也不可能只能打蛋糕，那用中速就足够了；但是蛋糕是要“打发”地，就要用快速了。

蔡姐一边在打蛋糕的时候，李健在这边也开始将发到一定程度的面包拿出来烤了。

发酵自然不可能真让面包到最后我们看到的那个程度，因为在烤箱里烤的时候，热气的升腾，内部组织的膨化，这些都使得面包本身还会继续膨胀，如果发太大的话，虽然拿进去烤也同样会打，但且不说出来冷却之后很可能会反过来萎缩起来，里面的组织也可能被破坏，吃起来口感就会有影响了。

或许是两个开始较起了劲，看了几遍李健烤面包的流程之后，梅矛和李千江居然争先恐后地要上来帮忙，烤面包的时候里面太热，所以李健又去把窗户打开了，这种情况下梅矛自然有天然的优势，而且本身既然他都是要工资的人了，那李健支使他也显得理直气壮。

看着梅矛又朝着自己得意地扬眉，李千江撇了撇嘴没说话，只看着他小人得志。

“记住在刷蛋的时候要轻点刷，因为发酵起来的这面团里面还是有气的，你要一不小心手重了，说不定就让它陷下去了。”