第八章、晚间营业中(上)(1/5)
烤面包也是个技术活,虽然用的是烤箱,但是掌握火候的终归还是人自己。
一般来讲,因为烤箱内部的温度很多时候并不是完全相等地,故而在进去烤了一段时间之后,观察表皮是否上色,最好是将铁盘调一下头,使得里面的面包能够内外受热均匀。
而烤好的时候,实际上刚拿出来颜色是会比较深的,之后会慢慢“褪色”一点儿,如果颜色还很浅的时候拿出来,不只是看上去不好看的问题,还可能烤得不够到位。
烤箱的右边通常有三个按钮,面火、底火的温度调控,以及照明,底火较低面火较高,因为下面本身就是贴近于烤箱底盘地温度天然就比较高。
当然也有底火比较高的时候,比如说烤吐司面包,很多人看到吐司方方正正大概还会奇怪是怎么弄出来的,这当然不是直接这么放进去烤,因为再厉害的面包师傅,他也不能够保证自己做出来的面包在经过发酵之后的形状一定稳定,这种时候就需要模具来固定了。
本章未完,下一页继续