第一百九十章 圣但尼（12）（2/5）

此菜谱来自于克里斯托佛罗?梅西斯布戈，文艺复兴时期费拉拉的德?埃斯特宫廷的“斯卡尔科”，或说宴会组织者。

取四盎司面粉、当天制作的新鲜瑞可塔奶酪三块（或一磅软奶酪）、一磅半磨好的奶酪、三盎司咸奶酪、半个鸡蛋大小的酵母，将如上所有配料在臼钵中捣碎。再在这一混合物中放入六个打碎了的鸡蛋、一杯牛奶和三盎司玫瑰露。搅拌均匀。如果太过浓稠，可用适量牛奶稀释。此时加入三盎司葡萄干。如果在夏天制作此菜，在臼钵中捣碎所有材料时，你还可以加入一盎司的接骨木花。接着便可用勺子制作出你喜欢的任意形状的馅饼，入油锅炸熟。你还可以使用黄油或者三磅猪油来炸馅饼。炸好装盘后，撒上三盎司糖粉，即可上菜。

“作为一位伟大的斯卡尔科，”美食史学家罗伊?斯特朗写道，“从他的著作看来，梅西斯布戈是个拥有广博的知识、敏锐的视角、高水准的艺术品味，并且对音乐充满了无限激情的人。从某个角度来说，梅西斯布戈堪称戏剧天才，不过他的组织策划技巧则更为突出。”的确，一个好的斯卡尔科必须具备可以管理众多的工匠和演员的组织能力、演出制作人般有创意的头脑，以及管理财物资源的实践经验。

沿承马蒂诺和普拉蒂诺等人所著的伟大的烹饪著作的传统，接着登场的便是文艺复兴时期最具影响力的（此定义略有争议）大厨巴托洛米奥?斯嘎皮（BartolooScappi）。因为名字太过相似，这两位巴托洛米奥经常被混淆。实际上，在我参阅的那些资料中，有不少都出现了这个身份混淆的错误。巴托洛米奥?斯嘎皮是教皇比约四世（PopePiusIV）和比约五世（PopePiusV）的御用主厨，然而除此之外，人们对他的一生所知甚少，就连他的生卒年月都无从查实。我们只知道，1536年的4月，也就是达?芬奇逝世后的第十七年，斯嘎皮为他所效力的洛伦佐?坎佩基奥主教（CardinalLorenzoCaeggio）统筹策划了一次向查理五世（CharlesV）致敬的宴会。此后，在1567年，他还策划组织了纪念比约五世任期一周年的庆祝宴会。

使斯嘎皮盛名不衰的是他的著作《Opera》（Operadell?artedeare，《烹饪艺术集》）。这本书的出版具有突破性的历史意义，书中详细记录了欧洲最为显赫的宫廷中四十余年的烹饪秘史。书共有六篇，包含了一千多个菜谱。第一篇是一段古典式的对话，发生在烹饪大师和他的学徒之间，涵盖了诸如烹饪的任务、三餐的组织、厨房用具的种类，以及各种食物的检疫和保存方法。其余五篇以翔实的信息和丰富的菜谱讲述了家畜、野味、禽类、鱼类、蔬菜和蛋类，就像普拉蒂纳那样。随后他向读者呈现了一百一十三份季节性菜单，适用于从简单的晚餐到豪华的盛宴等各类场合。此外还有几篇是关于糕点师傅的工作和适宜于病人的食物。