40.既没汤也没有料的面（1/5）

大约o分钟后，白夜打开包裹着面团的布，露出了里面已经醒制好了的面团。

他伸手揉捏的几下，只感到面团入手充满了韧性。

“嗯，差不多好了，那么接下来就是拉面了。”

白夜点了点头，准备开始拉面。

拉面，这可是门技术活，前世的时候白夜就觉得饭店里的厨师那手拉面绝学看起来很酷，可没想到如今倒是换成了他自己来拉了。

“呼……”

白夜深呼了一口气，然后便将一切都交给了身体的本能。

刚刚醒制好的面是不能直接开拉的，这个时候要先做一个叫做溜条的步骤。

白夜先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在厨台上，用两手握住面团的两端，抬起在案板上用力摔打。面条拉长后，他将两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，因此这一步也叫顺面筋。

溜条这个步骤挺累人的，一般都是膀大腰圆的小伙子来干，但白夜虽然不是膀大腰圆，但他身体素质变态，这点体力活还了不到他。

将顺好的面团搓成条，白夜在面团上涂上一层清油，防止一会拉好的面条又粘在一起，然后正式开始拉面。