第一千零三十章 闲话（2/5）

甘蔗渣中的糖分在熏制中会给猪肉带来细腻的甜香，并且颜色也会附着在猪肉上，使其表面变成漂亮的古铜色或是棕红色。

被白烟吹了一会儿，边上的人就觉得舔舔嘴唇都是甜味儿的。

袁胖子说，

“看这糖分足吧，嘿，以前我们巷子里还有种甜叶菊的，用甜叶菊的秸秆熏猪贼快，就是没颜色，而且甜得发齁。”

没经过加工的甘蔗汁实际上就是偏向于红棕色，不比提纯出来的糖那样纯粹，但是更有天然的风情，风味独特。

所以明光人从来不会熬糖熏肉，哪怕糖更容易出色出味，而是坚持用甘蔗渣这种古老的方式。

林愁仔细调整着熏猪悬挂的高度，这种熏猪体积巨大，需要的温度更高时间更久。

往往要以天籁计算着火力，中间的火还不能断，断了，猪肉的熟度就会出现断层和重叠，影响最后成品的味道。

根据猪的大小，熏制的时间一般是在7~28天不等，熏到最后还要将棚屋的门和气窗全部封死，给熏猪来上最后一次高温桑拿。

林愁选的黑山野猪都是体积比较小的，大的则被解开，解成单独的肘子、肋扇等等。

算了算时间，

“快的话十几个小时就能吃了~”

熏猪不是腊肉，它制作完成后即可食用，而且刚从熏架上拿下来还滚烫的时候味道最好。