第六百六十七章 海参抻拉术（4/5）

“完全变回原来的样子了，还是圆滚滚的耶。”

林愁将海参捞出放到一旁，

“其实并不是完全恢复，是要比没有经历抻拉时更体积更大了一些，你们看”

林愁轻轻的抖着碗，海参在石碗中像是皮冻一样轻轻颤抖。

未经抻拉的海参虽然也会颤抖，但是肉眼就能看出那时的海参要比经过抻拉的海参“僵硬”许多，质地更贴切于“脆韧”的形容。

海参内部的纤维结构在抻拉之后已经被破坏，已经可以称之为“徒有其形”了。

如果想吃一道葱烧鲜海参，尤其是经历了这一番折腾的海参，有几个食客能想到简简单单的一道菜，需要如此繁琐复杂的操作？

费力不讨好的精工细作却得不到认可，可谓是一番操作猛如虎，输出不到百分五，所以很多厨师都宁愿选择烹饪水发干参而不是鲜海参。

提到海参，就不得不说到袁枚的随园食单里面对海参的描述，

“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”

针对于此，大灾变前一代名厨王世珍针对海参“天性浓重”的特点，采取了以浓攻浓的做法，以以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，以期达到色香味形四美俱全的效果。

据说因此就有了鲁菜经典葱烧海参，究竟事实真相是否如此，已不可考。

林愁踅摸了半天，

“刚才我记得谁摸了几个小鲍鱼上来，放哪儿了？”

“咦，我捞上来的，就放”