第四百六十一章 娘亲（2/5）

只是他想着有肉不吃偏要跟牛蹄子过不去，心里就有点不是滋味了。

总觉得林愁把好东西藏着掖着的，这些破烂倒是饬的欢实。

林愁一笑，也不说话。

升起炭火炙烤牛脚牛头，将它们的表面烤到微焦毛发卷曲，再用小刀轻轻刮去黑灰。

牦牛的皮质本就坚韧，经火炙烤之后收缩的并不算厉害，反而不好去除其毛孔中的毛茬。

林愁也并不心急，反正今日也没有顾客，围着一炉炭火做些自己想做的事情，也是一桩美事。

如果是基地市里那些加工商或者不太讲究的店家，肯定会用上水焯后熬沥青泼的办法来处理这些麻烦玩意。

沥青凝固后会在皮质表面形成坚韧的软壳，用力一撕，就能将毛茬连根拔起，这种方法适用于猪蹄牛蹄猪脸牛脸等等，只是其肉质中难免会留下滚烫的沥青渗透进去的味道，对普通人的健康也颇为不利。

一遍一遍的炙烤刮毛，最后一次烤前还要用冰水浸泡片刻再烤刮一遍才行。

彻底将牛蹄和牛脸洗剥干净后，再将它们放进大锅中炖煮，八角、桂皮、香叶、百里香、草果、陈皮用纱布袋封住一同入锅，煮一个半小时后捞出牛头，微火继续煨制牛蹄。

硕大的牛头被煮得皮肉紧缩、白骨外漏，看上去有几分狰狞。

这却并不能影响牛肉香气的入侵，国人自古以来视头肉为下酒好菜，并非没有道理。

寒铁鱼嘴刀贴骨剔下牛头肉以及牛眼牛舌，最后撬开脑壳，取出牛脑。