第二百八十二章 爱谴责人士表示强烈狗（下）（4/5）

因为毛发众多，即使经过滚水褪毛也不能完全除尽，会留下些许残余或是断裂的毛发藏在毛孔中。

这时就需要上火塘炙烤，一方面烤掉残存的毛发，一方面可以使狗皮脆韧，赋予其与众不同的口感。

炙烤时同时往火塘里添上一些青绿的茅草和艾草，出烟降温，亦可提味。

烤到狗皮变成烟熏金黄且微微有油脂渗出时，关火上案板。

剁去六蹄和头部，掏空内脏，除了肝脏和一点肠间网油外全部弃之不用。

将六爪斩成大块，用带茎的嫩姜铺满煮汤大鼎的底部，再摆上狗肉，浇白酒，加水覆过狗肉，大火烧开。

这是第二滚。

当然，也有称第二滚为狗肉不经炙烤直接下滚油锅炸制，不过林愁认为炙烤更能保证狗肉的本味。

水开后表面浮出大量的血沫和杂质，倒掉汤鼎内的水和姜片，只捞出狗肉入冰水盆浸泡。

往复换新冰水，直到狗肉块的温度完全降到水温，肉质绷紧、没有姜辛味为止。

再下汤鼎中，加水炖煮。

狗肉宜配甘香，最好不要与葱姜蒜同煮。

待水微微翻出气泡时，加入八角、桂皮、陈皮、香叶、小茴香粒和草果。

林愁手中并没有最适合烹饪狗肉的鸡眼藤——也就是巴戟天，稍稍有些遗憾。

至此，为第三滚。