第一千三百五十九章 帝王蟹三件套（4/5）

彻底晾凉后，几颗鸡蛋一打，去掉蛋黄，以蛋清将盐和成糊状，给蟹腿薄薄的挂上一层盐糊，直到表面看不出蟹腿的颜色即可。

用鸡蛋清和盐糊其实是一种很出彩的方式，蛋清的黏性很高，如果厨子够小心谨慎的话，无论是下锅嫩炸还是上炉焗烤都不会轻易损坏，可以在表面形成一层薄薄的盐壳，保温保鲜保水。

裹了盐的蟹腿搁在一边，这玩意根据烹饪的温度不同，只需要十几秒到几分钟的时间即可成菜，需要最后烹饪。

林愁接下来要处理蟹身部分，肥美的帝王蟹蟹身足有脸盆大小，犹如卵状的膏黄已经被林愁取出，很饱满，差不多装满了三分之一个顶盖。

蟹身很大，嫩生生的肉三下五除二就被林愁取了出来，甚至取出肉之后，蟹身的部分几乎还是完整的，取出来的肉同样装在顶盖里，刚好与顶盖的边缘齐平，扣回下半部分蟹身，直接上汽蒸熟。

“真漂亮啊”吴恪舔着嘴唇。

三个咸海鸭蛋的蛋黄，炒熟炒出油沫，下一碗隔夜青稻米饭，简简单单的翻炒至金黄色，分别取一半蒸好的蟹肉和蟹膏入锅，大火爆香，锅边烹黄酒。

出锅后，压着壳内剩余的蟹膏蟹黄将整个蟹壳全部填满，如一个小山包一样，点缀上一点青翠的葱碎。

剩余的蟹壳、腿尖也不浪费，裹了面粉，欧芹胡萝卜洋葱烩上一锅靓汤，最后再把盐糊蟹腿一烤。