第十九章 ＋2（2/5）

大家下来。大哥小军回来了，看了看大家，说：“呦，来的都是客，全凭——真巧，我刚侦查到一个豁口，你们跟我来。”

他们一行从房子中的胡同过去，绕到三道街的后头。那有农机修理厂，木材厂，大门收发室有人。附近还有豆油厂，面粉厂，都是高墙，上面还有铁丝网，带刺儿的。顺着墙走，在东南墙豁口他们爬进去。“这院儿是酱菜厂。”院里有一排排坛子罐子大缸，到处是案板，连成片在阳光下晒，案板上摆满了压切均匀体积如火柴盒的豆腐干儿。“这豆腐和咱们吃的不一样。”小军说。都晒抽吧了，变硬，有韧劲儿。吃了有点干菜香。“特有嚼头儿，这豆腐是特制的。”即使那样，水也多。晒一晒，再放阴凉处……自然发酵，长出毛儿，然后再放罐子里，洒盐，等一段时间放出盐水，再放特制的汤汁，有黑的，有红的，用它浸泡腌制，上口味，密封，发酵，储存起来。湿-干-湿的过程出风味，风味是人们喜好。留着吧。留着？人们没想这么多，那么远。以后不知是谁的呢。吃，都点头“嗯好吃。”“好吃多吃。”几个人都拿一些。

“每块儿都一样，切得真好哇。”小凡说。小力说用尺子，用钢丝儿，不用刀的。横一排，竖一排，切成一样的，留下整齐的，标准的，筛选出去一些边角。晓宇问那些怎么处理？小红说给人，内部……她想说她妈干过这活，往家带，小力推她不让说了。

“说不定明天这墙就得堵上，前两天还没有这个豁儿呢。”小军嘴里吃着豆腐干，说着话，“今天正好，等几天就不能了。”小艾说：“没有一点咸淡儿呀。”“当然没味，没腌制呢。腐乳，就在这做的。”小丽问：“卖店里摆的就是吗？成坛儿的？”“对，罐儿装，直上直下的，装得多，不碎。”小凡问：“那红色，放的是什么，血吗？”“不能是，不知道是什么玩意。你们自己回去吧。”小军又去玩了。