第76章 放弃一个市场（4/5）

“姨夫好刀工。”叶寻青哭笑不得。

这时候和排骨和现代超市和菜市场的排骨差别真大，菜市场和超市的排骨都卖到三四十一斤了，商贩为了多卖一点钱，恨不得把猪腿肉都割下来长肋骨上。而这时候的猪排骨不一样，没多少肉，屠夫恨不得用刷子把所有的猪骨肉刷下来单卖。

封景恒看叶寻青对肋骨不满意，就问：“阿青，是哪里不好吗？”

叶寻青摇摇头，“挺好的，挺好的。”至少还是有点肉的。

排骨三吃，一个是炖汤，一个红烧，还有一个是椒盐排骨。

排骨光炖汤喝也没意思，叶寻青喜欢在炖排骨的时候放点配菜，通常放的有冬瓜，豆芽和豆腐丸子。现在冬瓜还没长成，所以叶寻青放的是豆芽和豆腐丸子，这两个在豆腐坊都能买到。

红烧排骨比较考验火候和功力，炒糖色也是一个关键，叶寻青之前用的是燃气灶，可以控制火候大小，但现在用的是土灶，糖色就很难掌握。

“火小一点。”叶寻青吩咐道：“柴火全拿了，换干草。”

封景恒闻言就把大柴换到炖排骨的锅灶底下了。

叶寻青手执大勺，不断在糖水里搅动，很快，水烧干了，只剩下冒泡的糖浆，红烧排骨的糖浆颜色要深，不然排骨挂不上糖色，而且排骨要首先焯水，还有沥干爆炒，炒到油量焦黄的地步再捞上来备用。

叶寻白和莫雨焉一直在旁边看着，他们看着叶寻青把水烧干了，又看叶寻青把水变成了深色的糖，然后排骨就下锅了。