第76章 放弃一个市场(4/5)
“姨夫好刀工。”叶寻青哭笑不得。
这时候和排骨和现代超市和菜市场的排骨差别真大,菜市场和超市的排骨都卖到三四十一斤了,商贩为了多卖一点钱,恨不得把猪腿肉都割下来长肋骨上。而这时候的猪排骨不一样,没多少肉,屠夫恨不得用刷子把所有的猪骨肉刷下来单卖。
封景恒看叶寻青对肋骨不满意,就问:“阿青,是哪里不好吗?”
叶寻青摇摇头,“挺好的,挺好的。”至少还是有点肉的。
排骨三吃,一个是炖汤,一个红烧,还有一个是椒盐排骨。
排骨光炖汤喝也没意思,叶寻青喜欢在炖排骨的时候放点配菜,通常放的有冬瓜,豆芽和豆腐丸子。现在冬瓜还没长成,所以叶寻青放的是豆芽和豆腐丸子,这两个在豆腐坊都能买到。
红烧排骨比较考验火候和功力,炒糖色也是一个关键,叶寻青之前用的是燃气灶,可以控制火候大小,但现在用的是土灶,糖色就很难掌握。
“火小一点。”叶寻青吩咐道:“柴火全拿了,换干草。”
封景恒闻言就把大柴换到炖排骨的锅灶底下了。
叶寻青手执大勺,不断在糖水里搅动,很快,水烧干了,只剩下冒泡的糖浆,红烧排骨的糖浆颜色要深,不然排骨挂不上糖色,而且排骨要首先焯水,还有沥干爆炒,炒到油量焦黄的地步再捞上来备用。
叶寻白和莫雨焉一直在旁边看着,他们看着叶寻青把水烧干了,又看叶寻青把水变成了深色的糖,然后排骨就下锅了。
本章未完,下一页继续