第88章中秋（4/5）

从馅的种类上区别，有糖馅、果馅、澄沙馅、枣馅，还有芝麻椒盐的甜咸馅月饼等等，各种各样的馅料，应有尽有。

月饼不仅馅料和工艺上种类多，在尺寸上也不尽相同。其中有大小八种规格，由模具统一制作。

另外还有各省巡抚总督进贡的地方特产月饼，苏氏月饼皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。广式月饼皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎。滇式月饼中云腿月饼和鲜花饼是代表，主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。郭杜林”饼是山西“以面为馅”的特殊工艺，口味淳厚，酥绵爽口，甜而不腻，有“酥绵、利口、甜香、醇和”的特征。