第42章 存熟食买烤鸭（3/5）
宰杀鸭子并去除内脏，清洗干净备用。
使用高粱杆作为鸭撑子，使鸭子饱满美观。
将鸭子挂在钩子上，要求横平竖直，以保证均匀受热。
使用60℃的热水烫毛，充分受热后捞出鸭毛，注意不要破坏鸭皮。
打气：通过气泵将空气充入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间，使气体均匀充满全身，有助于骨肉分离，现在他们应该是使用人工吹气。
挂钩：将鸭体挂起，确保不歪斜，垂直于挂钩。
烫坯、挂糖色、晾坯阶段：
使用沸水烫鸭体，防止跑气。
将麦芽糖、蜂蜜和白醋混合成糖色水，均匀涂抹在晾干的鸭体上，重复多次直到糖色均匀且鸭体呈现出红亮的色泽。
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