第186章 蟹黄汤包，皮蛋瘦肉粥（2/5）

此时锅里的高汤已经到非常香浓，全是精华。

趁着还有时间，洛珈还给自己盛了碗汤尝了下味道。

用细密的纱布，过滤油脂与杂质，装入容器当中。

然后利用系统提供的黑科技厨具将高汤快速放凉。

接着放入另一个黑科技厨具当中冷藏，让高汤凝结成冻。

浸泡了一晚的蟹油金黄透亮。

起锅加入一些蟹油，然后将蟹肉蟹黄加入锅中。

再加入姜末，食盐，白糖，黄酒，香醋。

小火慢慢将蟹肉里面的水分熬干。

接着就可以将炒制好的蟹粉出锅备用。

五分钟后，洛珈就将刚刚拿去冷藏的高汤给取了出来。

此时高汤已经凝结成冻。

这让洛珈再次感慨系统提供的那些黑科技厨具的便利。

不然光是放凉高汤，然后等高汤冷藏成冻，都需要不少时间。

用刀在边缘位置划过，将容器倒置。

高汤冻就完整的落在了案台上面。

用手在上面触碰了一下，弹性良好的高汤冻是弹动了几下。

颜色也如玉石一般温润。

用刀将高汤冻切一切，剁一剁，装入准备好的容器。

然后将刚刚准备好的蟹粉给拿了过来混合搅拌。

这蟹粉汤包的包子馅是制作完成。

将制作好的包子馅给放到一旁。

接下来是进行包子皮的制作。

在案台上面倒上适量的高筋面粉。

再将蛋清，碱水，食盐在清水当中调匀。

然后加入高筋面粉里，反复揉捏成光滑的面团。

饧面需要半个小时。

在这期间，洛珈倒是可以休息多一会。

不过洛珈也只是休息了十分钟左右，就再次站起身走到案台前。

将一块通脊肉拿了过来，快速地切成肉丝。

然后装入碗中，用蛋清，食盐，胡椒粉，小苏打，水淀粉给肉丝上个浆。

皮蛋选用的是无铅皮蛋，先下水煮一下。

因为皮蛋中间的蛋黄黏糊，不煮一下，等下切的时候会粘刀。

将煮好的皮蛋，放到一旁放凉。

继续阅读

洛珈将饧好的面团给拿了过来。

拉伸摔打一番，增加韧性。

接着就用擀面杖，将切分好的面团给擀成包子皮。

要检验包子皮是否合格，非常简单。

只需要对着包子皮吹起，看看是否能将包子皮吹的鼓起，并且不会被吹破。

能达成这两点要求，就足以证明这包子皮合格。

接着就可以包入准备好的馅料。

将包子给包好，剩下的的事情不急着进行。