第139章 黄鱼年糕，八宝素菜（4/5）

然后用两根长筷子，从鱼嘴部位，压住鱼鳃串到腹部。

将筷子朝着一个方向转动。

这样就能轻松的去除大黄鱼的鱼鳃与和内脏。

将去除了鱼鳃与内脏的大黄鱼拿去清洗干净。

再次放到案板上，开始给鱼改刀。

改完刀，擦干鱼身上的水分。

起锅烧油，等着油温七成热的时候将大黄鱼加入锅中，炸至鱼身定型就可以捞出。

再次起锅加入猪油，等猪油化开，放入葱姜蒜爆香炒至金黄。

接着放入白糖，翻炒至白糖融化。

就可以将之前炸定型的黄花鱼加入锅中。

淋上适量的酱油，料酒，开水。

再加入适量的蚝油，食盐。

盖上盖子中火烧制十五分钟。

十五分钟后打开盖子，将年糕片下锅。

然后再加入一些老抽来进行调色。

接着是保持着小火进行收汁。

这样有利于年糕更好的吸收汤汁。

收汁的过程中得勤加动一动锅。

避免粘锅的情况出现。

出锅前再淋上一些葱油，就可以起锅装盘。

用葱花进行了一些点缀，这黄鱼年糕是制作完成。

此时的手抓羊排也已经炖制的差不多。

这炖制羊排的汤水无需倒掉。

加入一些枸杞，然后再加入一些胡椒还有食盐进行调味就是一锅合格的羊肉清汤。

至于出锅的羊排。

之后只需要再准备一些椒盐搭配着食用就行。

在将黄鱼年糕与手抓羊排都安置到饭菜保温柜里面。

已经准备了那么多的荤菜，洛珈接下来是打算制作一道素菜。

这道素菜名为八宝素菜。

是潮汕地区当中非常有名的一道传统素菜。

早在唐宋年间，潮汕地区就已经有人烹制类似八宝素菜的菜肴。

当地还有这么一个说法，吃八宝素菜，八方来财。

因此这道八宝素菜也是一道非常适合加入年夜饭菜单的菜式。

八宝素菜所使用到的食材分别有发菜，香菇，玉米笋，白菜，莲子，腐竹，胡萝卜，芥兰头。

首先将胡萝卜去头去尾削皮。

芥兰头也同样削掉外层的硬皮。

然后将胡萝卜与芥蓝头切成长块状。

然后将白菜外部的菜叶给取下。

然后将菜心部分一分为四。

起锅将水烧开，接着将刚刚切好的胡萝卜，芥蓝心还有玉米笋放入锅中煮一会。

另自起锅将莲子过一遍热水。

至于其他材料，发菜洛珈已经提前泡洗干净。