第五十四章 林中树屋（下）（1/5）

前期的工作林昊做了一下后，他便开始教莫倩如何熏制熏肉。不过因为材料不足，所以早上的时候林昊跟赵龙联系过让他找个人来给他送点调味料。顺便在找几个人过来，因为林昊觉得人手有点不足了。

熏肉的制作大体分为备料、煮肉和熏制三个阶段。备料时，选用膘肥约一寸的二级肉一百斤，切成五寸见方的大块，厚度一般在寸半左右。

头锅中配料:大料、花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时，先入脊肉，其它带皮肉块分层码在上面。另加大葱二斤，大蒜半斤，盐适量，最后加水淹住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱和醋。

开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮，每半小时翻一次锅，大约需煮二至四小时。由于是慢火煮肉，油层严严地盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，所以肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。熏制时，要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯末，三至四两，盖好锅盖，用慢火加热十五分钟，即可出锅，这样制出的熏肉具有色、香、味俱佳的特色。

林昊给莫倩讲解着熏肉的制作过程。莫倩则是把林昊讲的都记了下来。