第13章 是时候展现技术！！（3/5）

第二个菜就先做凉菜白切鸡，做白切鸡要选三斤左右的小母鸡，第一点 烧水去腥，第二点 煮鸡，第三点 调制白斩，第四点 拌冰水投凉，第五点 切鸡块摆盘。

再开始做第三个菜东坡肉吧，第一点 东坡肉的处理，第二点 东坡肉的煮制，第三点 煮制东坡肉的关键点，第四点 煮制东坡肉的改进，第五点 煮制东坡肉的注意事项，第六点 炖煮东坡肉，第七点 收汁炖煮，第八点 装盘东坡肉，第九点 增加粘稠度，第十点 调味六大要素。

第四个菜就做松鼠鳜鱼 ，第一点 处理鱼身，第二 点腌制鱼肉，第三点 准备辅料，第四点 准备松子米，第五点 焯水虾仁青豆，第六点 打卤汁，第七点 拍粉炸制，第八点 再次处理鱼身，第九点 二次复炸，就制作完成了。

第五个菜，宫保鸡丁，第一点 菜籽油与现代食用油，第二点 热锅凉油的重要性，第三点 现代烹饪方式，第四点 菜籽油的制作与传承，第五点 辣椒的处理与炒制，第六点 调味与口感的提升。