第126章 印度国民调料玛莎拉（4/5）

香料在印度拥有漫长古老的历史，它们被应用到香薰、精油、茶饮等各个方面。一般印度家庭常用的香料大概多达30—40种，并根据自己的喜好、家乡口味、当地物产以及个人喜好自行搭配。印度人做饭时常用的主要调料：

1、香料类

孜然：孜然在印度菜中非常常见，它有一种独特的香气，常用于提升菜肴的风味。

姜黄：姜黄不仅为菜肴增添明亮的黄色，还富含抗氧化剂，有助于提升菜肴的营养价值。姜黄虽然在印度菜中不常用，但它含有大量的抗氧化剂，也就使得放了姜黄的菜吃起来会更美味。

肉豆蔻干皮：味道甜而偏向肉桂，常用于印度甜食和某些炖菜中。如果你喜欢肉豆蔻，那你肯定也喜欢肉豆蔻干皮，它们味道相似，但还是有一点不同：肉豆蔻干皮没有肉豆蔻那么浓的味道，但更甜，吃起来更倾向于肉桂的味道，这也使得它是印度甜食里面常用到的香料。而我们常见的印度菜“土豆咖喱”就用到这种香料。

葫芦巴：一种具有浓郁香气的香料，常用于北印度菜肴中。

丁香、肉桂、八角、小豆蔻：这些香料在印度菜中也很常见，用于增加菜肴的层次感和香气。这些木本香料通常具有温暖的味道，有助于提升食物的香气和口感，也具有一定的驱寒作用。

2、调味品类

黑胡椒、红辣椒：这些辛香料具有辛辣的味道，能够促进食欲和消化，也是印度菜肴中不可或缺的调料。

辣椒粉：印度菜肴中辣味的主要来源之一，根据菜肴的需要可选择不同程度的辣度。

芥菜籽：分为黄色和黑色两种，黑色芥菜籽味道更浓。在热油中放入一些芥菜籽，等它们爆开后，会释放出浓烈的辛辣味道，再把你想炒的菜放入到油里面，吃起来会特别的辣嘴。

黑盐：比普通食用盐更香，常见于印度街头小吃中。