第52章 大巴山的美食：梅干菜蒸腊肉（1/5）

在中国广袤的地理版图上，大巴山以其雄伟壮丽的自然风光和丰富多样的文化底蕴着称，而在这片神奇的土地上，孕育了无数令人垂涎欲滴的美食。其中，“梅干菜蒸腊肉”便是一道极具地方特色的传统佳肴，它不仅承载着大巴山人民对食材的精挑细选与烹饪技艺的精湛追求，更寄托了人们对家的思念与节日的欢庆之情。

一、食材之美

梅干菜

梅干菜，作为这道菜的灵魂配料，源自大巴山脚下的田野乡间。新鲜的芥菜或雪里蕻，在温暖的阳光下晾晒数日，再经过精细的腌制和发酵，最终转化为色泽油亮、香气扑鼻的梅干菜。这一过程不仅去除了蔬菜的生涩，更赋予了其独特的酸甜咸香，为菜品增添了丰富的层次感。也有在春季香椿树刚发芽时所采摘的嫩芽和田坎地头挖取的鱼腥草幼苗洗净晒干的梅干菜，味道更胜一筹！