第9章 鸿宾楼的酒席（2/5）

半个小时，何雨柱炸完二十二份的四喜丸子，多出来的两份是备用的。

刚炸完四喜丸子，师父石磊又来了，带着一盒子鲈鱼过来。

“这四喜丸子炸的不错，这是二十二份红烧鲈鱼，正好你开了油锅，把这个也炸了，这道菜也交给你。”

石磊说完，去其它地方查看情况，何雨柱看着是去了面点房。

没什么可说的，把火力加大，等到油温7-8成，开始炸鲈鱼，每条鲈鱼的大小并不大，都没有超过一斤六两。

一刻钟的样子，鲈鱼炸好，确定没有继续加工的，何雨柱让给自己打荷的学徒，去库房拿了几个竹垫子，洗干净后。

用竹签串在一起，切了一些生姜和三根大葱段，放在一个大锅中，把鲈鱼交叉摆放在竹垫子上，这样一来鲈鱼不会粘连到锅底，不会糊锅。

另外用一口锅，开始加油，豆瓣酱、生姜、蒜米、干辣椒、适量花椒、胡萝卜块、加两个没切的青椒，小火爆香以后。

加入已经烧好的高汤，和水，煮沸三分钟后，用密漏打捞里面的残渣，调色和调味后，将汤汁倒入之前摆好的鲈鱼锅中。

炉子开文火，慢慢浸泡入味。

接下来，何雨柱一时半会儿的，也没什么事情，文火也不用时不时的踩一脚鼓风机。

看着打荷的学徒这会儿有的端盘子，有的正在摆盘子，还有的在用牙签串花，做摆盘装饰的。