第95章 月饼（2/5）

提前浸泡好的红豆洗净，开锅后转小火煮五十分钟，煮好后用料理机将红豆打碎，放入不粘锅时倒入玉米油和白糖，开中小火不停地翻炒至完全成为一团、提起铲子不会滴落的状态。

凤梨馅和红豆沙馅都分成小剂子，凤梨馅比红豆沙馅稍微大一些;取凤梨馅包入红豆沙馅，用手捏紧口子揉成圆球。静置好的面团分成小球，再用擀面杖把面团擀成圆形，中间包入凤梨豆沙馅，用虎口慢慢收口。包好的月饼用模具压出花纹，将烤盘放入烤箱中层烘烤20分钟后取出晾凉。

五仁火腿月饼位居第三。将核桃、杏仁、葵瓜子、花生、芝麻分别炒香后切成小颗粒。把中筋面粉、熟糯米粉混合均匀，加入转化糖浆、植物油搅拌成团，再加入碱水揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹，放入冰箱松弛1小时。

五仁颗粒与白糖、熟糯米粉混合，倒入适量植物油搅拌均匀再揉成团;把面团和五仁馅料都分成若干小份;取一份面团擀成圆形薄片，将五仁馅料放在薄片上包裹成球形，再把包好的五仁馅球放在糕点皮上团成圆球，再放在花朵模具里轻轻按压，使其形状更规整。预热烤箱至180℃，将月饼放入烤箱中层烤20分钟就完成了。

倒数第二为蔓越莓椰蓉月饼。将蔓越莓干切成小颗粒，与椰蓉、白糖、熟糯米粉混合均匀，再加入植物油搅拌揉成团。把中筋面粉、熟糯米粉混合后加入转化糖浆、植物油中，加入碱水揉成面团后，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏1小时。面团和蔓越莓椰蓉馅料分成若干小份，面团擀成圆形薄片，蔓越莓椰蓉馅料放在薄片上包球形，再放在糕点皮上包成圆球;裹好的月饼放在手上轻轻按压，使其形状更规整。预热烤箱至180摄氏度，将月饼放在烤盘上，刷上一层薄薄的蛋液。放入烤箱中层烤20分钟。

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最后是奶黄流心月饼。把白糖、食盐、奶油、牛奶、蛋黄放入碗中混合，再加入奶粉、和玉米淀粉搅拌均匀，倒入锅中用小火加热至馅料变得浓稠后放入冰箱冷藏。将中筋面粉、熟糯米粉混合均匀，加入转化糖浆和植物油搅拌成团。再加入碱水揉成光滑的面团，裹上保鲜膜放入冰箱松弛1小时。