第88章 砂锅米线（2/5）

由于砂锅米线需要现做现卖，姚沐云在准备好食材之后就整理好东西，推着餐车前往摆摊地点，到达摆摊地点后她熟练地将五口砂锅一一摆上，如同秋日里的一位细心的画家，在调色盘上精心摆放着每一抹色彩。

首先制作的是酸菜鱼砂锅米线。在砂锅里倒入适量的食用油，放入花椒炒香后用漏勺捞出丢弃。接着在砂锅中加入生姜片、大蒜末、干辣椒段爆炒出香味;投入豆瓣酱翻炒出红油，加入酸菜丝翻炒至熟透，往砂锅里倒入足够的清水用大火烧开后将腌制好的鱼片放入锅中，用长长的筷子将其拨散，煮至鱼片熟透之时，加入适量的食盐和白砂糖再煮2分钟关火，提前用热水泡软的米线捞出沥干水分放入锅中再煮2分钟，让米线充分吸收鱼汤的味道，最后撒上葱花即可。

花甲砂锅米线是第二道。首先将砂锅清洗干净并擦干水分，倒入适量的食用油，待油热后把花椒放入砂锅中翻炒，随后用漏勺将花椒捞出并丢弃。接下来把切成薄片的生姜、切碎的大蒜和切段的干辣椒放入锅中，向锅中加入适量的豆瓣酱持续翻炒出鲜艳的红油。往锅中倒入足够的清水，将炉灶的火力调高，一旦水沸腾，就把花甲放入锅中轻轻搅拌，等到花甲煮至开口时迅速用漏勺将其捞出。

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将砂锅中剩余的清水倒掉，再次将花甲放回砂锅中。把准备好的米线投入砂锅中，用筷子轻轻搅拌，使其均匀受热。当米线煮熟后，俐入适量的食盐和白砂糖进行调味，最后关闭炉灶，让米线在砂锅中静置片刻，以便更好地吸收调料的味道，在出锅前撒上一些葱花作为点缀，增添色彩和香气。

排在第三的是番茄鱼丸砂锅米线。将砂锅放在炉灶上，打开燃气炉，蓝色的火焰舔舐着锅底，砂锅里的油开始滋滋作响。待油温升高迅速放入花椒翻炒，让它的香气充分散发，当花椒的香气完全释放时，用漏勺将其捞出。锅中留下的热油继续升温，加入切好的生姜片和大蒜末快速翻炒，使其与热油充分接触，然后加入干辣椒段继续翻炒，随着不断的翻炒，小摊上弥漫着一股香辣味。

此时把适量的豆瓣酱倒入锅中，用铲子轻轻搅拌，使豆瓣酱均匀地分布在油中;继续翻炒，让豆瓣酱渐渐融化成深红色的酱料。随着翻炒的持续，豆瓣酱的味道愈发浓郁，红油也慢慢浮现出来。这时候的香气变得更加复杂多样，令人陶醉其中。接下来将切好的番茄块倒入锅中，翻炒片刻后番茄的酸味与红油的辣味相互融合，形成了一种独特的味道。

当番茄汁变得浓稠时，将准备好的鱼丸倒入锅中轻轻搅拌，让鱼丸与番茄汁充分接触，吸收其中的美味。盖上锅盖，炖煮几分钟，让鱼丸充分熟透，吸收汤汁的精华。待鱼丸熟透后把米线放入锅中，用筷子轻轻搅拌，再加入适量的食盐和白砂糖调味，最后关火，撒上香菜叶作为点缀。