第55章 宫廷酥点（2/5）

准备好红豆沙馅，将其分成与面团等量的小份，每个圆片包入一份红豆沙馅，收口捏紧，轻轻按压一下，使其成为一个扁圆形，使用模具将扁圆形的饼切成花形，把花瓣的尾部轻轻捏一下，使其看起来更像桃花，切好的花形饼干放入烤盘中，表面刷上一层蛋黄液，并撒上一些白芝麻作为装饰。把烤盘送入预热至一百六十五摄氏度上火和一百五十五摄氏度下火的烤箱中烘烤二十五分钟，直到饼干表面呈现金黄色，烘烤完成后将饼干取出晾凉即可。

柿子酥为第二种。先将瓜条、青梅、青红丝切成小块，然后把花生仁烤熟并擀碎，接着将这些食材与熟面粉、白糖、香油以及适量清水混合均匀，揉搓成馅料备用。接下来用猪油将一部分面粉擦拭成干油酥；而另一部分面粉则需要加入猪油和凉水，揉制成水油面团。将干油酥包裹进水油面团中，轻轻按压使其变成一个扁平状，并擀制成一张长方形的面片。接着，将这个长方面片卷起来，揪出一个个大小均匀的面剂。每个面剂都要擀制成中间略厚、周边薄一些的圆形面皮，然后将之前准备好的糖馅包裹其中，收紧剂口并捏成尖桃形状。在尖桃处切出丁字形刀口，形成三个三角形，最后将这三个三角形稍微往外翻一下即可。将生坯整齐地摆放在烤盘上，放入预热好的烤箱中进行烘烤。当酥皮鼓起且呈现出金黄色时就可以出炉了，这样做出来的柿子酥口感酥脆香甜。

第三款是荷花酥。将黄油软化后加入奶粉和糖粉，搅拌均匀至没有颗粒感。接着分三次加入打散的鸡蛋液，每次都要搅拌均匀，让黄油充分吸收蛋液。最后倒入椰丝，搅拌均匀揉成一团，盖上保鲜膜备用；接下来制作油皮，将猪油、糖粉和温水放在一起，搅拌均匀至完全融合，加入中筋面粉搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上湿布松弛二十分钟。接下来制作油酥，将低筋面粉和猪油混合揉成面团，盖上保鲜膜也松弛二十分钟。将松弛好的油皮和油酥各分成一样的等份。取一份油皮擀成圆片，包入一份油酥，收口捏紧，滚圆，依次完成所有的油皮和油酥。

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包好的面团按扁，擀成长舌状，从一端卷起，收口朝下放置。再次擀开，再卷起，如此重复两次。将卷好的面团擀成圆形薄片，包入适量的椰蓉馅料整理成形，用锋利的刀在包子顶部划十字。取少量红曲米粉加水调成红色面糊，用刷子蘸取面糊刷在荷花酥表面；可可粉调棕色面糊，紫薯粉调紫色面糊，抹茶粉调绿色面糊，分别刷在相应颜色的表面。做好的荷花酥摆放在烤盘里，放入预热好的烤箱中层，上火 一百八十摄氏度，下火两百摄氏度烘烤三十分钟，直到表面金黄酥脆即可出炉。

玫瑰酥为第四款。将适量的面粉、清水和猪油一同倒入碗中，再加入木糖醇，然后用筷子将它们搅拌均匀，直到形成一个柔软且光滑的面团。接下来用保鲜膜将这个面团盖住，并让它静置大约半个小时。与此同时开始制作油酥。把面粉与猪油放在一起，充分地揉搓直至二者完全融合；此外还需要将糯米粉用小火慢慢地炒熟备用。接着将玫瑰酱、色拉油以及炒好的熟糯米粉混合在一起，搅拌均匀后分成一个个大小相等的小团子。最后一步就是将水油皮取出来，放在手掌心按压成一个圆形薄片，再将油酥小心地包裹起来，将接口处捏紧并朝下放置。