第37章 舒芙蕾（2/5）

打发蛋清的时候，一旦蛋白开始出现粗泡，就加入第1份三分之一的细砂糖；等泡沫变得细腻一些后，再加入第2份三分之一的细砂糖，蛋白霜呈现出大弯时，最后加入剩余的三分之一细砂糖持续打发。三分之一打发的蛋白加入蛋黄糊中翻拌，再将蛋黄糊倒回蛋白盆中继续翻匀。倒入布丁碗内，用大拇指沿着碗顶部内壁转一圈，预热烤箱190摄氏度，放入烤箱中下层，190摄氏度烤15分钟，出炉后撒上糖粉，放上薄荷叶。

奥利奥舒芙蕾是第三款。首先准备两个碗，用分离器把蛋黄从蛋清中分离出来，只留下纯净的蛋清。接下来往蛋清里滴入几滴柠檬汁。接着处理奥利奥饼干，轻轻地把饼干掰开，然后用牙签刮去夹心部分，完成后把奥利奥饼干放到密封袋里，用擀面杖擀成细小的颗粒状。把之前准备好的蛋清倒入一个无油无水的大碗中搅拌，当蛋清开始泛起泡沫时，可以逐渐加入细砂糖，持续一段时间后，再加入玉米淀粉继续打发，直到蛋白变得蓬松且呈现出细腻的奶油状。

首先准备一张油纸，将它平铺在烤盘的底部，将一半已经打发好的蛋白糊缓慢地倒入烤盘中，拿起刮刀轻轻地将蛋白糊整理成半圆形，在蛋白糊的表面均匀地撒上一层擀碎的奥利奥饼干碎末，再把奥利奥饼干碎末均匀地铺开。将烤盈放入已经预热到150摄氏度的烤箱中，20分钟过后，烤箱发出“叮”的一声，美味的舒芙蕾已经烤好啦！