第31章 提拉米苏（2/5）

黑森林提拉米苏是第二款。烤箱预热至180摄氏度，平型大烤盘上铺上烤纸，面粉和可可粉过筛备用。鸡蛋和白砂糖以及少许盐，隔水加温打发至浓稠。在蛋糊中慢慢加入油，边加边打发。将过筛的面粉和可可粉分次加入蛋糊中，轻轻覆盖于面粉和可可粉上。

蛋糕糊倒入烤盘中，用抹刀均匀抹平，放入预热好的烤箱中层烤制15分钟。烤好的蛋糕取出，撒上少许糖，翻面放置在干净的烤纸上，撕掉底部的烤纸等待凉透。吉利丁泡入冷水10分钟后挤干水分，在锅中加热至融化。底部铺上蛋糕，淋上浓缩咖啡。马斯卡彭乳酪和糖霜混合均匀，加入融化的吉利丁，边搅拌边加入。

马斯卡彭乳酪中加入切碎的樱桃，鲜奶油打发后混合均匀，约一半的马斯卡彭乳酪混合物抹在蛋糕上，手指饼干在浓缩咖啡中稍微浸湿后整齐铺在上面，中间留有空隙。将剩余的马斯卡彭乳酪混合物抹在饼干上，用抹刀均匀抹平。将蛋糕覆盖在马斯卡彭乳酪上，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，食用前均匀撒上一层可可粉。

最后一款是莓果提拉米苏。草莓和蓝莓加入面粉浸泡10分钟，再冲洗干净用盐浸泡十分钟。不粘锅中倒入洗净切块的草莓和蓝莓，加入黄冰糖翻拌均匀，腌渍30分钟，让冰糖和水果充分浸渍。开大火煮开转中小火煮至水果变软，加入柠檬汁，边熬边用刮刀搅拌，转小火熬至粘稠。