第14章整理收拾（5/5）

将龙虾去掉肠子和脑袋，大青龙虾尾部的肉最多，但肉和壳之间有一根肠子不能食用，里面全是大青龙虾的排泄物，需要拔掉。大青龙虾的尾部最末端有三个鳍，当扯掉最中间的尾鳍后，肠子会随着尾鳍一起被抽出来。另外，大青龙虾的头部也应该去除，因为头部是重金属含量最多的地方，而且大部分内脏都集中在头部。再从虾脑部向下剪除，各位要小心别剪太多而把头部的虾黄洗掉。然后用剪刀挑出虾脑，轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出。剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉。然后用醋水刷子洗龙虾，去掉头尾的大青龙虾可以浸泡在装有醋水的盆中，因为有些大青龙虾壳上会残留黑色的污垢，清水很难刷掉，而水中倒入一点食用醋则洗起来方便多了。

清理好龙虾后，再将金鼓鱼清理，这个就是很简单，去掉麟边，切换肚子将里面的东西清理干净，在两边各切几条横刀，再清水清洗干净。

金鼓鱼放上江阳市特产豆鼓，姜，一点点酱油、花生油和盐，与此同时，谢家龙也给金鼓鱼放酱油、花生油、盐、葱头进去，然后将它们放上锅里面开煮。