第4章 步步惊心 玉檀4（4/5）

接着，她没有盖上壶盖，而是敞开着壶口，让壶中的开水随着水汽的蒸发而自然降温，壶口蒸汽氤氲。说着“这便是第三道称为玉壶含烟。”

佟嬷嬷继续说道：“接下来我要讲的便是茶道中的第四道工序——碧螺亮相，所谓碧螺亮相就是鉴赏，你们二人须知碧螺春有‘四绝’——‘形美、色艳、香浓、味醇’，而赏茶就是欣赏它的第一绝:‘形美’。

上等碧螺春数量稀少，其外形条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠。

因此，我们在选择茶叶时一定要仔细挑选，这样才能煮出碧螺春口味凉甜，鲜爽生津，滋味鲜醇甘厚，回甘持久的口感。”说完，佟嬷嬷拿出一小茶罐碧螺春给玉檀和芸香二人细细辨认。

“这第五道工序便是雨涨秋池，这就要求我们在煮茶的时候必须选用上好的泉水，且水不宜太满，只须倒七分满，剩下的三分留给茶叶舒展。”

佟嬷嬷一边说着手上的动作也没停，将那盒上等碧螺春放了回去，又从柜子里重新拿出了一盒茶叶。

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只见她将放在茶荷里的碧螺春依次拨到已经冲了水的杯中去，然后说道：“这第六道工序是飞雪沉江。”

接着，她轻轻提起茶壶，让壶嘴离杯口约一指高，然后缓慢地向茶杯内倒水，水柱如一道银练般落入白瓷杯中。

只见那碧绿的茶芽在水中上下翻腾，如同绿云翻滚一般，蒸腾而起的水汽与茶香交融在一起，形成了一种淡淡的香气，仿佛清晨的雾气般清新怡人。