第30章 炒茶（2/5）

林飞看了看刚才梅凤红给他俩泡的茶水，于是拿起来端详了一番，放在鼻子上仔细的闻了一闻，然后轻轻品了一口，说道：“品相一般，味道还尚可。”

王又山叹道：“卖给老百姓还可以，有点钱的人自然愿意喝卖相和味道更好的茶叶，所以我们的茶现在最多靠着零售，没有批量的订购，挣不了几个钱的。”

“其实我感觉你这茶叶很有潜力，只要能在制茶工艺和宣传上有所改进，一定能打出名堂。”

王又山惊奇问道：“林兄弟懂得制茶？”

“如果大哥信得过我，可否让我看看你们的制茶工艺手法？”

“林兄弟请随我来！”王又山拉着陈风就往外走，林忆雪也跟在后面，暗想这个大叔还会炒茶？真是越来越让她感到惊奇了。

那边的梅凤红也好奇的走了过来。

走出房门来到院中，林飞道：“王大哥先给我示范一下。”

“好的，林兄弟，你看好了。”

然后他就开始示范起来，前期制作西湖龙井茶需要八道工序：分别为摊放、青锅、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序，每个工序必不可少也至关重要，其中最为关键的是青锅和辉锅。

而王又山八项工序最多只有四五项，其中还有最重要的青锅没有，这是茶叶定型的关键一步，这项没有，茶叶就不会好看，杂乱无章。

龙井茶的炒制非常有讲究，控制火力及锅温和掌握手法手势是最基本的要素。火力过高，嫩芽容易粘锅，产生爆点、焦边，成茶有焦味；火力不足，则容易拓不起来，茶芽会发嫩，导致红梗、红叶茶色发暗，茶香郁闷，汤色发红，滋味差。特级龙井炒制时下锅量要少，火力要低，中高级龙井炒制时锅温要略高，落锅时发出“噼啪”的爆响。

如果手感茶叶温度热，锅面与茶叶之间润滑光溜，表明火力适当。如果锅温过高，则动作要快，手势要轻，避免焦边、焦味。锅温偏低时，则动作要慢，防止茶汁挤出，色泽变暗。

炒制时的手法可归纳为“抓、抖、搭（透）、拓（抹）、捺、推、扣、甩、磨、压等”，俗称“十大手法”。