35、法式大餐（1/5）

相比现代中餐，法式大餐是真心繁琐。

首先，是礼仪规矩。

女士优先，绅士风度，必须为女士拉开座椅，若有多位女士，则需要等所有女士入座后才能就座。

吃饭时，两手需放在餐桌上，放在餐桌下则是冒犯无礼。

餐巾应平放在彩盖，吃海鲜时则围系在脖子。

身体要保持正直，不要靠有椅背。

抹手抹嘴切忌大力擦拭，用餐巾一角轻轻印去油渍即可。

然后是器皿摆放和搭配。

比如大杯盛水，中杯盛酒，小杯盛白葡萄酒，细杯盛香槟，瓷杯盛咖啡或茶。

拿不同的杯，要有相应得体的姿势。

吃东西的时候，要注意规矩。

不同的食物，要搭配不同的酒杯。

而器皿餐具的摆放，更是一丝不苟，泾渭分明，夸张到拿尺子来精确。

接下来，就是上菜的流程和顺序。

第一道是开胃酒。

一般是葡萄酒，果汗，苏打水，香槟等低度酒水，再搭配一些开胃小吃，如开心果，橄榄，乳酪。

第二道是前菜。

一般是沙拉，海鲜，冷盘，蔬菜，汤之类，量都不大，垫垫肚子热热身。

第三才是主菜。

法式主菜一般只有十来种，煎鹅肝，牛排，羊排，口螺，鳕鱼，松露鲜耗，三文鱼鱼籽酱等等。

食材精挑细选，多为顶级之料。

第四道便是甜点，包含各种口味的蛋糕的冰激凌，以及各式各样的奶酪。