02 口水与肚皮（2/5）

别说一道，几十道他也都能拿得出来。

不过究竟选择做什么，他还需要斟酌一下。

首先这菜的档次不能太高，然后就是选用的主材必须符合当地人的口味，最后就是价格一定要亲民。

这样将目标客户范围扩大到极致，广撒网增加口碑，赚钱的同时也就能将自己的产品快速传播出去。

思前想后，吕行做出了最后的决定，从十几种秘方中选择了其中的一款酱肉丁拌饭。

这是道功夫菜，长时间的熬煮酱烧过后，十几道香料与酱香的味道会统统融入道小指长的五花肉之中。

再配合上粘稠浓郁的酱汁以及喷香可口的米饭，那种搭配绝对能勾起无数人的食欲。

定下了菜品，吕行也不再耽搁，直接去厨房的冰库中将库存的五花肉搬了出来。

趁着鲜肉化冻的时间，各种配菜以及香料的研磨工作也都顺利完成。

再次检查了一下肉质的新鲜程度，他拿起刀，将五花肉统统分割成了双掌大小的方块。

没有将它们拿去焯水，而是选择在炉上架起了几口最大号的平底锅。

这是吕行特有的炖肉处理方法，不用水焯，而是直接将生肉放在油锅上煎，也算是一种中西结合的特殊手法。

利用美拉德反应去腥。

不仅能保证肉质内鲜嫩的肌红素不至于过多流失，同时煎过的表面还能形成一种铁板的独特香味。

而且煎油的温度比起开水来说还要高出不少，之后再经过醒肉的阶段后，肉质本身就已经变得更加软烂。