第三十四章 小试牛刀（2/5）

回过神来的郑东赶紧翻炒，加入盐和豆酱，炒到肉块上色，讲肉夹出放进砂锅中，加水没过肉块，把扎好的香料包放进砂锅里，盖上盖子开始煮，告诉俞虎等到锅里的汤煮开了，就把火撤掉一些，用小火慢慢炖就行了。

这边郑东又把竹笋切成片，用水焯一下，去掉竹笋的苦味，焯水过程中不能搅拌，否则会更加苦涩（此事为笔者亲身经历，笔者生长于乡下，每年家里都会做笋干，焯水不能搅拌是由来已久的习惯，确实有效）。

水开过三十秒左右，用笊篱捞出竹笋，过凉水后在一旁备用。

把腌好的肉片端过来，把碗中多余的料汁倒掉，起锅烧油，下葱姜，爆香之后把肉片倒进去快去翻炒直至变色，加少许豆酱，然后把一旁沥干水分的竹笋倒进锅中，油烟冲天而起。

只可惜这锅是嵌在灶台上的，而且没有握把，郑东无奈的打消了颠勺的念头。快速翻炒两下，加上些盐，再划拉两下，这锅竹笋肉片就成了。

眼看那边俞虎也把火撤了一些，换上耐烧的大劈柴，小火慢炖，郑东拿来从客栈厨子那里要来的豆腐干，切成大块放进砂锅。

郑东又拿过茄子，把外皮刮掉，切成一寸长，半寸宽的条状，锅中油烧热，把茄子放进油锅中炸熟捞出备用，再起锅烧油，葱姜蒜爆香，将肉末倒进锅中翻炒，再加入盐和少许黄酒，再加一碗水，大火烧开之后放入炸好的茄子条，翻炒两下就可以出锅了。

这时候，之前吩咐客栈帮忙蒸的米饭也已经熟了，郑东特意让蒸米饭的时候少放点水，这样蒸出来的米饭粒粒分明，吃起来才又香又有嚼劲。