第031章：熬卤（1/5）

调料不是很全，王氏只捡了家里现成就有的一些，纱布包好，放在一边备用。

鸡架骨和猪骨也已经准备好了，先入凉水，放入葱姜，黄酒，大火烧开撇去浮沫。

捞出后清洗干净重新起一锅热水，加入煮好的鸡架骨和猪骨，大火煮开后撤柴转小火慢炖。

“这个呀，咱们称它为第一锅汤，老汤，是能做出好吃卤菜的关键。”

王氏边用汤勺搅了搅锅里沸腾的卤汁，边跟林微和顾小莲讲解。

“为什么是第一锅汤？难道以后还要煮好几锅吗？”林微有些不解。

“闺女你说的没错，第一锅汤煮出之后要用特殊的方法保存，第二次炖鸡、肉或者排骨的时候取出加上清水，且只需要比这次减半的调料重新煮开，放上你想吃的各种肉和菜，就能得到更为鲜美好吃卤菜了。”

王氏又接着道“这卤汁啊，就是保存的年数越久，炖煮的次数越多，它的鲜味才越大，香味才越浓。反复多次之后，炖出的肉食味道极美，炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，绝对的妙不可言。”

林微和顾小莲在一旁乖巧的边听边点头，不时还发出几声感叹。

“这样啊。”

“哦哦。”

“炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，怪不得娘每年做的卤菜都那么好吃！”

顾小莲兴奋的直拍手，随后又皱眉道“那咱们今年新熬制的这个用来做卤菜，是不是就没往常年那么好吃啦！”