第二十五章：肥羊（2/5）

“脂肪含量，2级特优，属于非常高的等级，只比3级特优差1个等级。”坎尔比解释道“这是高级餐厅对羊肉的评级，并没有标准化。通常来说，脂肪含量2级和3级，要求脂肪分布均匀，能形成条纹，也不是说脂肪越多就约好。2级和3级，也不是谁好谁差，但通常……大多认为2级特优比3级好，比3级特优略逊一筹。但也有厨师认为2级特优最好……2级特优和3级特优羊肉，在价格上相差无几，都是市面上很难买到的羊肉。”

陈默点头……

羊肉味道重，如果没吃习惯就不会很想吃。

为什么吃不习惯，太贵。

羊肉通常是羊毛的副产品。美国羊毛产业不发达，产出的羊肉就少。

曾经有一份这样的数据统计，美国人每年吃猪肉589磅，鸡肉931磅，牛肉82磅，羊肉1磅，共235磅，约为107公斤。

也就近几年美国这边才流行吃羊肉，对羊肉的需求大了很多。去年，美国进口8亿美元的羊肉（多是肉羊），肉羊好吃。

牛卖不出去，肉羊却不愁销路，反而能卖出不错的价格。

问题是陈默饲养的是杜泊羊。

杜泊羊是世界上公认的优质肉羊，小羊羔的价格就不便宜，一只要150美元左右。如果宰不出上了高级餐厅品级的羊肉，等待的多半是亏本。

超市里羊肉的价格大约为77美元每磅，羊排差不多12美元一磅。那是超市零售价，美国肉类价格基本上资本家被垄断的，品质一般的羊肉送去屠宰场，胴体（特指牲畜屠宰后除去头、尾、四肢、内脏等剩下的部分），大概就三美元左右一磅。只有高品质肉才有讨价还价的资格……

杜泊羊最好的是肥羔羊，可宰不出高品质肉，就只能当做普通肉羊来卖。