第6章 制香师5（2/5）

这就好比你想要调色，首先的知道有些什么颜色可用；你想作曲，也得知道基本音符和基础调式。

“先看看最熟悉的，生活中常用的。”甫叔把她带到了一面墙柜前，从右边开始打开依次打开好几个格子，取出一些如意看上去很熟悉的物体放在案桌上。“说说这都是些啥，然后描述下它们的味道。”

如意踱步上前，轻舒了一口气，还好，这几样都挺熟悉。

“这是茴香，”厨房常用之物她还是不会认错，“味道······”把茴香紧贴人中正准备吸气的如意被甫叔打断了。

“大小姐，下回可不能如此这般闻香料了。太伤嗅觉，保持两寸多的距离为佳。”

点头受教后，如意依言慢慢嗅闻。从前世到今生，不知道辅以茴香的菜吃了多少，还是第一次真正去体味纯正的茴香是哪般味道。

如意印象中茴香是大料，她还以为会是辛辣重味。那曾想单独细品居然是带些甜味的花香，再闻，芳香味道也蛮持久。只是过往经验中实在找不到哪种花能对应这股味道。

她把自己的疑惑像甫叔说明，老头子频频点头，“能找到甜味已属不易，还能联想到花更是难得，你怎么做到的？”

如意也说不明白，“直觉是花。”

“是山楂花的芳香气味。茴香是香料之王，倒不是它有多名贵，它是最基础香料，和很多其他香料配合起来能有妙用。每年第一次开花所结的果实称为春八角，第二次开花结的果实称为秋八角，秋八角肥壮饱满，皮红色，气味浓郁，品质较好。一般挑选个大均匀，香气浓郁，最好是秋天产的八角，八角耐存储，放一两年也没事。······”

甫叔的讲解实在又多又全是干活，她只恨自己没能多一个脑袋，多一双手。

“这是肉桂。似乎也是甜香味？”

“嗯，肉桂香味浓烈，气清香，其实到末尾还带点辣味。好的桂皮只要用手在桂皮上摸两下，闻手应该有清晰，简单，舒服的香气，不是很复杂的感觉。以枝条嫩细均匀、色红棕、香气浓者为佳。”