第九百一十四章：濒临倒闭的家常菜馆（4）（2/5）

“味道差异就是来自细微差异。

有些地方你觉得不重要，可实际却恰恰是重要的地方，就比如说这鸡蛋，你打鸡蛋的时候是不是很随意的打打，然后随意的炒一下。

你再仔细看看碗里面的蛋花。”

这本来就是一场教学，前面该讽刺的地方也已经讽刺过了，所以乔木现在自然得耐心来讲解差异。

“蛋花？蛋花很碎？

每一个蛋花，咦，对了，蛋花里面没有黄白相间的，都是淡黄。

是因为蛋液搅得很均匀？”

思索一会儿，张喜军迟疑道。

“光是搅的均匀吗？

你刚刚还是没看仔细啊，你没看到我在把蛋液搅均匀后，还用很细的过滤漏勺过滤了一下吗，而且在打鸡蛋的时候，我也用过滤漏勺漏了一下，把鸡蛋中比较散蛋白都漏去不用，只用相对凝固的部分。

白煮鸡蛋的时候你应该有发现吧，鸡蛋打进锅里时，大部分都是整的，但是还是有一部分很散，相对较稀的蛋白会在水里扩散开来。

这部分蛋白不算优质蛋白，可以弃之不用，白煮蛋的时候也可以先用漏勺轻轻的过滤一下，不要把整蛋弄坏了，就是把里面比较稀的蛋白滤掉，那样煮出来的蛋更好。

也不会出现散的蛋白。

还有蛋液过滤这点，虽然用手搅打，基本就能把蛋液搅拌均匀。

但是，蛋液当中还是有一部分相对顽固的，完整的蛋白液，这部分蛋白液看着散，可是本身并没有和蛋黄液彻底的融合，这时候如果直接用，还是会造成蛋花当中带有白的部分，所以过滤下最为方便。”

将蛋液搅拌的部分做完后，乔木顿了一下，然后才又继续说道