第六十章 豆腐乳（下）（2/5）

老人家腿脚不太好，含钏租了一辆牛车侯在门口，胡太医耸了耸白须发，“不是去瞧白大郎？”

含钏笑着摇摇头，“是个七八岁的小姑娘，一直咳嗽不见好，烦您看看。”

又将菜包豆腐乳递上去交给门廊的小厮，“带了两块菜包豆腐乳，您吃吃看，若觉得好，儿每每做了便给您送来尝。”

豆腐乳好吃耐吃，却讲究技艺精巧，要选用干制青色大豆，豆粒要求颗粒饱满、干爽，不能有缺损，辣椒、香叶、八角也要选取西域或是东南的上好之物，最最关键，是要取四方井中澄清、清甜的井水。

豆腐坯子经过半榨干后，放在精心烧制后的稻草灰里慢慢吸干豆腐坯里的多余水分，使其豆腐坯内部中空，更容易腌制入味。

待豆腐块表面发出白色的绒毛或是红黄色的粘液，就代表豆腐块儿霉好了。在烧刀子里滚个澡，涂上辣椒面、麻椒粉、白糖、香料粉末，用萝卜叶子包住放在地窖中几日，就算做好了。

上好的豆腐乳外皮绵软弹牙，内里嫩白细腻，混合上香料、辣椒的甜辛，小小一个方块配上喷香劲道的白米饭，是辛劳一天最好的馈赠。

含钏打听过，胡太医祖上是广西横山人，估摸着爱好这一口，便投其所好取了两包来。

从古至今，无论哪朝哪代，大夫这个行当，都是开罪不起，且要曲意迎合的。

若是能选择，当初做个医女，含钏也觉得挺好。

胡太医乐呵呵地收了，“明儿个早上，我配黏糊糊的白米粥一起吃！”

胡文和默默跟在身后，见转过坊口停在了东堂子胡同里，待看清是哪一家后，轻轻蹙了眉头。