第一百二十五章 学习（1/5）

“每人做一份啫啫煲，材料自选，我要的是鲜、嫩、脆，三种口感齐备，缺一不可。

你们可以一个一个的做，但必须在两个小时之内上菜，上菜的时间、先后顺序，你们自己考虑，评委会按照先来后到的顺序品尝！”

说完，王学斌看了一眼剩下的七人。

“各位，谨慎行事！现在开始！”

啫啫煲是八十年代左右，在广东大排档里诞生的一道菜，后来进入了粤菜的酒楼。

啫啫煲的制作手法并不复杂，只要用新鲜的材料，掌握好火候和水分的控制，厨房新手都能做出香味扑鼻，让人欲罢不能的啫啫煲。

但是这道菜也十分的艰涩，如果想把啫啫煲做到极致的话，必须对火候一道把控到极点。

因为啫啫煲是把生鲜的食材直接放进烧的极热的砂煲里炒制，砂锅的储热功能极强，会瞬间将食材表面烹熟。

但是砂锅的温度极高，会在上菜的路途之中持续加热，要是不把上菜的时间和入口的时间计算清楚，吃到嘴里的菜，火候就会过老，非常考究水平。

七人都是大厨，但是各自有擅长的东西，没谁是全能的。

即使在后世交通发达的年代，也有很大一批人没有听过吃过这道菜，更何况他们呢！

这道菜的烹饪时间并不长，他们每个人面前又都放着啫啫煲的介绍与做法，两个小时摆明了就是让他们现学的。

这道菜不仅考验他们对火候的掌控能力，更考验他们的学习与创新能力，每一个考验都不单纯。

场上，众人都发现了桌子上的菜谱，纷纷照着学习了起来，史蒂芬周也不例外。

史蒂芬周出身湘江，在这里他吃过这一道菜，但也仅仅是吃过而已。