第五十五章 老军（3/5）

厨子们屁颠屁颠地将盆子抬到后房，苏油指挥众人开始做鱼。

做法超级简单，将之前烧制的汽锅抬出来了，将嘉鱼去腮剖肚，用刀剁段背脊但腹部相连，然后将鱼盘入汽锅当中，下姜片，葱节，加入一些井水淹过鱼，盖上汽锅盖子，放到加水的陶锅上，用面糊糊住陶锅和汽锅间的缝隙蒸上。

厨子们面面相觑，一贯钱一条的鱼，料理起来竟然如此简单？

苏油说道“这汽锅还得有相应的蒸格，就像一个木盆，上边有孔，一个孔对一个汽锅的气眼，那是最好，现在没有，只有用陶盆凑合凑合了。”

说完不由得喃喃自语“这时代只有姜芥，要有辣味更正的调料就好了……”

厨子说道“小少爷，有的啊！辣米油就是很正的辣味啊……”

苏油不由得大是好奇“咦？还有这东西？”

厨子笑道“辣米油又叫茱萸酱，是用食茱萸果做得，二月、三月栽之，等到八月，果实裂开时收起来，挂在屋里壁上。注意勿使烟熏，烟熏就只苦而不辣了。”

“荫到半干后去掉里边的黑子，加入些石灰去掉苦味，研磨成酱，和入素油中保存起来，就是辣米油了……哎哟你看我这班门弄斧，小少爷还能不知道这个？”

苏油嘿嘿赧笑“我还真不知道这个，快给我看看。”

厨子屁颠颠地跑架子边取下一瓶酱来，红彤彤的煞是喜人，除了没有白白扁扁的辣椒籽，就跟后世辣椒酱几乎一个模样。